Как любой дорогостоящий продукт, устрицы не являются каждодневным гастрономическим удовольствием. Однако поклонников блюда достаточно. Ежегодно на планете съедается в среднем 770 тысяч тонн деликатесных моллюсков. Тем интереснее узнать как же нужно их правильно есть.

Как правильно выбирать устриц

Сначала давайте попробуем разобраться какие устрицы нужно приобрести, что впоследствии наслаждаться их вкусом. Считается, что распознать качественных моллюсков не сложнее, чем выбрать черную икру. Отправляясь за деликатесом, обратите внимание на:

— Внешний вид раковины. Плотно сомкнутые створки говорят о том, что устрица жива, приоткрытые «дверцы» — о том, что брать ее не стоит . Тяжесть закрытой раковины — еще один показатель свежести содержания.

— Чувствительность устрицы. После открытия створки следует слегка тронуть реснички мягкой мантии моллюска. Если они дрогнут, можно считать, что продукт достоин вашего внимания. Слишком вялая или, наоборот, излишне подвижная масса показывает отклонение от нормы.

— Вид моллюска. Все устрицы подразделяются на природные и искусственно выращенные в морской воде. Они отличаются размером, вкусом, цветом, запахом, но, без сомнения, хороши все. Наиболее популярными сортами являются: «Белон», «Сахалинские», «Фин де клер», «Крез», «4 сезона». В раковинах, выросших в естественных условиях, может встречаться жемчуг.

Номер. По размеру устриц делят по номерам. 5 – самые маленькие (около 45 грамм), 1 — самые большие (могут быть до 150 грамм). Самые популярные размеры – 2 и 3.

Сезон. Устрицы размножаются с апреля по август. Это не самое лучшее время для покупки деликатеса. Он может горчить.

Как открыть устрицу

Открыть устрицу не сложнее, чем обычную консервную банку, правда, зная как это делать:

— Оберните устрицу кухонным полотенцем во избежание порезов рук.

— Вставьте кончик острого ножа между створками и немного поверните нож до щелчка.

— Введите нож глубже, прижимая его к верхней крышке раковины, чтобы избежать повреждения моллюска.

— Проведите ножом по всей длине раковины, чтобы перерезать мускул, сопротивляющийся открытию створок .

— Снимая верхнюю крышку, держите раковину горизонтально, чтобы сок не вылился наружу.

— Аккуратным движением ножа подрежьте нижний мускул, крепящийся под устрицей.